Beberapa waktu terakhir ini, gue sering duduk di teras toko sekaligu Pabrik Pie Susu Asli Enaaak sambil ngeliat orang lalu-lalang. Ada yang mampir cuma buat nanya harga, ada yang beli satu dus, ada juga yang tiba-tiba curhat kalau ini pertama kalinya mereka balik ke Bali setelah bertahun-tahun. Lucu sih, toko kecil yang awalnya cuma tempat jualan oleh-oleh malah jadi tempat orang berbagi cerita.
Dan di antara semua cerita itu, ada satu hal yang belakangan bikin gue keinget banyak hal: rasa.
Iya, rasa dalam arti yang paling literal — rasa pie susu.
Awalnya gue mikir, apa ya alasan orang bisa segitu cintanya sama pie susu? Mereka datang dari jauh, bawa koper, bawa anak, tapi tetap sempet mampir cuma buat beli kotak kecil berisi kue tipis manis itu.
Gue sempet mikir jangan-jangan bukan soal kuenya doang. Jangan-jangan ada memori yang ikut nempel di tiap gigitannya.
Dan mungkin itu juga alasan kenapa, beberapa bulan lalu, gue mulai nekat buat eksplorasi rasa baru.
Padahal dulu gue tipe yang konservatif banget kalau soal resep.
Resep original Pie Susu Asli Enaaak itu udah kayak pusaka. Udah diwarisin turun-temurun, udah diuji ribuan kali, dan gue tuh takut banget ngubah-ngubahnya.
Takut ngerusak rasa.
Takut pelanggan kecewa.
Takut dibilang lebay.
Ya begitulah, kadang hati pedagang bisa se-receh itu.
Tapi suatu hari, lagi santai di dapur sambil nyium aroma pandan yang lagi direbus, gue ngerasa kayak ada sesuatu yang “klik”.
Kayak bisikan halus yang bilang,
“Coba deh. Siapa tau pandan mau cerita hal lain.”
Akhirnya gue coba.
Gue mulai dari hal paling basic: gue tambahin ekstrak pandan asli ke adonan custard. Warnanya jadi hijau muda, lembut, kayak warna daun yang baru kena embun pagi. Aromanya pun beda banget — adem, wangi, kayak halaman rumah nenek waktu gue kecil.
Dan pas pertama kali gue gigit hasil akhirnya, gue bengong.
Bukan karena rasanya aneh.
Tapi karena rasanya… familiar.
Kayak pulang.
Kayak Bali dalam bentuk rasa.
Dari situ keberanian gue tumbuh pelan-pelan.
Kalau pandan bisa berhasil, apa jadinya kalau gue main lebih liar?
Apa jadinya kalau gue coba durian?
Nah, kalau yang ini jujur awalnya gue ragu banget.
Durian itu kan buah yang bikin orang cinta mati atau kabur tujuh langkah.
Tapi entah kenapa ada dorongan untuk coba.
Mungkin karena dari dulu gue percaya bahwa rasa itu punya karakter. Dan karakter durian tuh kuat — tapi kuatnya bukan berarti kasar.
Dia cuma butuh tempat yang pas buat bersinar.
Jadi gue eksperimen.
Gue campur daging durian montong ke adonan, gue sesuaikan takaran gulanya, gue tes temperaturnya, sampe akhirnya keluar aroma itu…
Aroma lembut tapi tajam, manis tapi dalam, kayak orang yang jarang ngomong tapi sekali buka suara bikin semua orang nengok.
Pas pie itu matang, gue duduk di sudut dapur sambil nunggu dingin. Waktu gue gigit, gue ngerasain sesuatu yang aneh.
Bukan cuma soal enaknya.
Tapi soal keberanian gue sendiri.
Kayak… oh, ternyata selama ini yang gue takutin cuma bayangan doang.
Dan lucunya, momen itu ngingetin gue sama cerita pelanggan.
Ada ibu-ibu yang pernah cerita kalau dia beli Pie Susu Asli Enaaak buat anaknya yang pertama kali kuliah di luar kota.
Katanya, setiap gigit pie itu bikin anaknya inget rumah.
Ada juga pemuda yang bilang dia cuma beli buat dikirim ke gebetan.
Ada bapak-bapak yang bilang pie susu jadi alasan dia ngobrol sama calon mertuanya.
Dari situ gue sadar:
Pie susu itu bukan cuma soal rasa manis atau crust yang renyah.
Bukan cuma soal oleh-oleh atau jualan.
Tapi soal rasa yang menghubungkan orang.
Dan saat gue eksplorasi rasa baru — pandan, durian, atau nanti entah apa lagi yang kepikiran — gue bukan cuma bikin varian baru.
Gue lagi nyari cara baru buat menghadirkan Bali dalam gigitan kecil.
Karena Bali itu bukan cuma pantai, bukan cuma pura, bukan cuma sunset.
Bali itu pengalaman.
Bali itu rasa.
Kadang rasa itu datang dari hal sederhana.
Aroma pandan yang mengingatkan rumah.
Atau durian yang ngingetin momen iseng sama teman.
Atau rasa original yang udah puluhan tahun jadi ciri khas Pie Susu Asli Enaaak.
Dan makin lama gue mikir, eksplorasi rasa itu mirip sama eksplorasi hidup.
Kadang kita takut coba hal baru karena takut gagal.
Kadang kita ragu karena udah nyaman sama yang lama.
Tapi begitu akhirnya kita coba, kita sadar… oh, ternyata dunia ini lebih luas dari rasa yang itu-itu aja.
Hari ini, kalau orang dateng ke toko dan nanya,
“Ada varian apa aja sekarang?”
Gue jawab sambil senyum kecil,
“Masih yang klasik. Tapi coba deh varian pandan atau durian. Siapa tau ada rasa baru yang nyantol di hati.”
Dan tiap kali gue lihat orang gigit pie itu, gue suka mikir:
Mungkin seseorang sedang menemukan cerita baru lewat rasa baru.
Pada akhirnya, eksplorasi rasa bukan soal pengembangan produk.
Tapi soal keberanian untuk membuat memori baru.
Soal keberanian untuk ngasih sentuhan baru di sesuatu yang udah dicintai banyak orang.
Dan gue rasa, perjalanan ini baru mulai.
Masih banyak rasa yang belum gue temuin.
Masih banyak inspirasi yang belum gue petik dari Bali.
Tapi untuk sekarang, gue cukup senang dengan satu hal:
Bahwa dari pandan sampai durian, rasa punya caranya sendiri untuk bercerita.
Dan gue cuma perlu dengerin.
