Beberapa waktu lalu gw lagi duduk santai di sebuah toko oleh-oleh di Bali.
Di depan rak camilan, ada dua wisatawan yang kelihatan lagi bingung. Mereka pegang dua kotak pie susu yang bentuknya mirip banget.
Yang satu nanya ke temannya.
“Ini yang asli yang mana ya?”
Temannya cuma ketawa kecil.
“Bukannya semuanya sama?”
Gw yang denger percakapan itu langsung mikir.
Sebenernya pertanyaan itu lumayan sering muncul.
Karena sekarang pie susu asli enaaak Bali memang udah terkenal banget. Hampir semua wisatawan yang datang ke Bali pasti bawa pulang camilan yang satu ini.
Masalahnya… karena permintaannya tinggi, sekarang juga muncul banyak versi yang kualitasnya beda-beda.
Ada yang enak.
Ada yang biasa aja.
Ada juga yang kelihatannya mirip tapi rasanya jauh dari ekspektasi.
Akhirnya gw jadi penasaran juga.
Gimana sih cara sederhana buat ngebedain pie susu Bali yang benar-benar berkualitas dengan yang asal-asalan?
Setelah ngobrol sama beberapa penjual oleh-oleh dan juga orang lokal yang sudah lama di dunia kuliner Bali, ternyata ada beberapa hal yang cukup gampang dikenali.
Perhatikan tekstur kulit pie
Hal pertama yang biasanya langsung kelihatan dari pie susu yang bagus adalah kulitnya.
Pie susu Bali yang berkualitas biasanya punya kulit yang tipis tapi renyah.
Begitu digigit, ada sensasi “crunch” kecil sebelum masuk ke bagian isi yang lembut.
Kalau kulitnya terlalu tebal, biasanya rasanya jadi agak keras.
Sebaliknya kalau terlalu lembek, pie sering terasa kurang segar.
Kulit pie yang bagus biasanya juga warnanya cokelat keemasan, bukan pucat dan bukan juga terlalu gelap.
Ini biasanya tanda proses panggangnya pas.
Lihat bagian isi susunya
Ini bagian yang paling penting.
Isi pie susu yang asli biasanya terlihat halus dan mengkilap.
Warnanya cenderung kuning lembut, tidak terlalu pucat dan tidak terlalu gelap.
Ketika dipotong atau digigit, teksturnya lembut tapi tidak cair.
Ada rasa creamy yang khas dari campuran susu, telur, dan gula yang dimasak dengan komposisi yang tepat.
Kalau isi pie terlalu keras, biasanya rasanya jadi agak kering.
Kalau terlalu cair, kadang malah terasa seperti puding.
Keseimbangan tekstur ini biasanya jadi ciri pie susu yang dibuat dengan resep yang benar.
Aroma yang keluar dari pie
Kadang orang lupa kalau aroma juga bisa jadi petunjuk penting.
Pie susu Bali yang fresh biasanya punya aroma mentega dan susu yang cukup terasa begitu kotaknya dibuka.
Aromanya ringan tapi menggugah selera.
Kalau aromanya hampir tidak ada, kadang itu tanda pie sudah terlalu lama disimpan.
Sebaliknya kalau aromanya terlalu tajam atau aneh, bisa jadi bahan yang dipakai kurang berkualitas.
Aroma yang natural biasanya justru yang paling enak.
Perhatikan kemasan dan informasi produk
Ini juga sering jadi indikator kualitas.
Produk pie susu yang dibuat dengan serius biasanya memiliki kemasan yang rapi dan jelas.
Ada informasi tentang produsen, tanggal produksi, dan masa simpan.
Kemasan juga biasanya dirancang agar pie tetap aman saat dibawa perjalanan.
Karena banyak wisatawan yang membawa pie susu sebagai oleh-oleh perjalanan jauh.
Produk seperti Pie Susu Asli ENAAAK misalnya, dikenal karena menjaga konsistensi kualitas sekaligus kemasan yang praktis untuk dibawa pulang.
Hal-hal kecil seperti ini sebenarnya cukup membantu wisatawan memilih produk yang lebih terpercaya.
Rasa yang seimbang
Akhirnya semua kembali ke satu hal yang paling penting.
Rasa.
Pie susu Bali yang bagus biasanya punya rasa manis yang seimbang.
Tidak terlalu manis sampai eneg, tapi juga tidak hambar.
Ketika dimakan, kombinasi kulit pie yang renyah dan isi susu yang lembut terasa menyatu.
Ini yang bikin banyak orang langsung tahu kalau mereka sedang makan pie susu Bali yang benar-benar enak.
Kadang orang baru sadar bedanya setelah mencoba beberapa merek.
Dan dari situ mereka mulai punya favorit sendiri.
Akhirnya gw jadi sadar satu hal setelah melihat begitu banyak wisatawan bingung memilih pie susu.
Memilih pie susu Bali sebenarnya mirip seperti memilih oleh-oleh lainnya.
Kita tidak hanya mencari sesuatu yang terlihat bagus di luar.
Tapi sesuatu yang benar-benar memberikan pengalaman rasa yang khas.
Pie susu bukan sekadar camilan.
Buat banyak orang, ini adalah simbol kecil dari perjalanan mereka di Bali.
Ketika seseorang membuka kotak pie susu di rumah, mereka tidak cuma mencicipi makanan.
Mereka juga mencicipi sedikit kenangan dari pulau ini.
Makanya banyak wisatawan yang akhirnya tetap memilih produk yang sudah dikenal konsisten rasanya.
Karena ketika gigitan pertama terasa renyah dan lembut sekaligus, mereka langsung tahu satu hal.
Ini pasti pie susu Bali yang benar.
Dan mungkin itulah alasan kenapa camilan sederhana ini selalu punya tempat di koper para wisatawan sebelum pulang dari Bali.
